Warka 29: Cafe Roma

To jest powtórka piwa, które mi bardzo smakowało. Cafe Roma z etykietką z rysunkiem mojej córki. Piwo ma być takim deserkiem. Słodkie, ale skontrowane konkretną goryczką. Coś takiego jak prawdziwa, gorzka czekolada.

Zasyp to 5 kg słodu monachijskiego, 1 kg Special B, 0,25 kg słodu czekoladowego, 0,25 kg płatków owsianych, 0,125 kg palonego jęczmienia. Cmielenie – Magnat na 60 minut 30 g i na 10 minut 20 g, oraz 25 g Hallertau Spalt Select. Z dodatków mniej typowych 2 g wanili, czyli po prostu jedna laska na 10 minut gotowania, 0,5 kg laktozy i jeszcze 80 g ziaren kawy.

Uzyskałem 20 litrów brzeczki o ekstrakcie 18,75 BLG już z laktozą. Nie sprawdziłem, ale to powinno podnieść BLG ok 2. Fermentację zrobią drożdże US-05.

Jak zwykle z ważenia powstał podcast, który możesz wysłuchać poniżej, lub ściągnąć też poniżej. A pełna receptura dostępna jest pod tym linkiem: https://brewness.com/pl/batch/14960/view

EDIT 2018-09-19: Minęły pełne 3 doby i nie widać nawet bąbelka. Zajrzałem do fermentora i tam zobaczyłem małą piankę na powierzchni, ale jednocześnie w nozdrza uderzył ostry zapach fermentacji. Zauważyłem jednak, że pokrywka się jakoś tak podwinęła i chyba nie była dobrze zamknięta. Może CO2 wychodziło nie przez rurkę. Miałem jeszcze 1,5 saszetki mocno przeterminowanych drożdży S-04, więc na wszelki wypadek wlałem je i napowietrzyłem brzeczkę łychą. Zobaczymy.

Zachęcam do subskrypcji tego bloga. Tu masz link do kanału RSS. Nie wiesz co to RSS? To się dowiedz. Jak chcesz, to napisz do mnie, a ja Ci wytłumaczę. To bardzo wygodna metoda na czytanie blogów i słuchanie podcastów. Nie musisz sprawdzać, czy Twój ulubiony autor coś opublikował (na przykład ja). Wystarczy jak zasubskrybujesz jego RSS i będziesz wiedział o tym natychmiast.

Pobierz mp3

Warka 28. MyLight

Oryginalna receptura. Lekkie piwo, które powinno być uwarzone na początku lata, ale kto by się przejmował takimi szczegółami. Jest teraz, a właściwie będzi za kilka tygodni.

Cały czas szukam właściwej formuły na te blogowe wpisy i tym razem kolejna modyfikacja. Tutaj bardzo lakoniczny opis, a po szczegóły odsyłam do brewness.com. Tam będzie i pełna receptura i przebieg fermentacji i w ogóle wszytko, co może zainteresować kogoś, kto chciałby takie piwo uwarzyć.

Myślą przewodnią tego piwa było to, żeby było maksymalnie (a właściwie minimalnie) lekkie, przy zachowaniu akceptowalnej pełni. Minimum alkoholu, maksimum piwa. Czy się uda? Zobaczymy.

Zasyp bardzo prosty, 2,5 kg Pale Ale, 0,5 kg żytniego i 0,5 kg wędzonego bukiem. Liczę  na to, że dodatek słodu żytniego doda pełni. Również słód wędzony bukiem ma zamaskować wodnistość piwa. Do tego bardzo proste chmielenie – 10 g Marynki na 60 minut i 10 g Marynki na 15 minut. To powinno dać około 15 IBU, więc stosunkowo niewiele. Przy niskim balingu powinno wystarczyć. Powyższy zasyp i chmielenie powinno w rezultacie dać bardzo sesyjne i pijalne piwo.

Tym sposobem do fermentora trafiło 27 litrów (nadspodziewanie dużo) brzeczki o ekstrakcie 8,1 BLG. Fermentację zrobią drożdże US-05.

Jak zwykle z ważenia powstał podcast, który możesz wysłuchać poniżej, lub ściągnąć też poniżej. A pełna receptura dostępna jest pod tym linkiem: https://brewness.com/pl/batch/14693/view

EDIT 2018-09-13: Dziś już zabutelkowałem piwo. 54 butelki. Odfermentowało do 2,25. Dodałem 140 g cukru na refermentację. W sumie to najszybsza fermentacja, jaką do tej pory miałem. W zasadzie już po 48 godzinach przestało bulgotać. Pierwszy raz nie przelałem na cichą fermentację. Zależy mi na czasie, bo chcę to piwo za 9 dni mieć już gotowe. Zobaczymy, czy ta niecierpliwość się zemści. Piwo dosyć mętne, ale w dzisiejszych czasach, to nie wada. Spróbowałem odrobinkę i zapowiada się bardzo sesyjnie. To, że jest bardzo lekkie jest odczuwalne. Zdecydowanie bardziej wodniste, niż popularne 12-tki. Do tego niska dawka chmielu. Będzie dobrze.

Zachęcam do subskrypcji tego bloga. Tu masz link do kanału RSS. Nie wiesz co to RSS? To się dowiedz. Jak chcesz, to napisz do mnie, a ja Ci wytłumaczę. To bardzo wygodna metoda na czytanie blogów i słuchanie podcastów. Nie musisz sprawdzać, czy Twój ulubiony autor coś opublikował (na przykład ja). Wystarczy jak zasubskrybujesz jego RSS i będziesz wiedział o tym natychmiast.

Pobierz mp3

Warka 26. American Witbier

Znowu powtórka. Ostatnio można powiedzieć, że jestem trochę wtórny. Same powtórki. Ale z drugiej strony ostatnio mam taką refleksję, że zbyt dużą wagę przywiązują pewne kręgi do piwa. Nie trzeba mnie przekonywać, że piwo może być nawet sztuką, ale w 99% to jest jednak lekko alkoholowy, orzeźwiający napój. Z jednej strony jest parcie na sztosy, a z drugiej ludzie chyba chcą po prostu napić się piwa. Ja przynajmniej tak mam. Doceniam te wszystkie risy, portery bałtyckie, beczki, wymrażania i inne udziwnienia, ale jednak najbardziej to lubię wypić jakąś ipę, czy innego pszeniczniaczka. Dlatego te powtórki zwykłych/niezwykłych piw nie powinny dziwić.

Tym razem to jest Amerykańska pszenica według wypróbowanej receptury. A poniżej można wysłuchać przynudzania nad kotłem. Zdaję sobie sprawę, że poświęcenie, jakie trzeba wykazać, żeby tego wysłuchać powinno być wynagrodzone, dlatego jak zwykle jest szansa na nagrodę, ale niestety trzeba… no trzeba wysłuchać.

PS. Lipcowe postanowienie – będę systematycznie prowadził bloga. Nosz kuźwa, wezmę się w garść.

Pobierz mp3

Warka 26. Ponownie witek

Nie będę się silił na wypisywanie receptury. Powtórzyłem powszechnie znane, lubiane i wyczekiwane piwo. Znowu witbier i tu jest link do poprzedniej takiej warki. Z ciekawszych spraw związanych z tą warką wspomnieć muszę temperaturę fermentacji. Otóż przez 2-3 doby nie mogłem dojść do ładu z zamrażarką, więc nie miałem wkładów do styropianowego pudła. Było gorąco, więc temperatura w pomieszczeniu z fermentorem pewnie oscylowała wokół 24 stopni, a może nawet czasem przekraczała. A potem to już nie schładzałem, bo fermentacja już nie była taka gwałtowna. Zobaczymy co z tego wyjdzie.

Warzenie odbyło się 3 czerwca. Zapraszam również do posłuchania ględzenia nad kotłem. Kto wytrwa w słuchaniu, może wygrać piwo. Tym razem konkurs jest bardzo trudny, ponieważ wymaga wysłuchania odcinka nagranego mikrofonem, który stukał, obcierał się o ubranie itp.

Pobierz mp3

Radio 314wo.pl – Odcinek 26. AIPA

Relacja z warzenia piwa w stylu AIPA w browarze domowym. Oprócz tego jak zwykle kilkanaście zdań o Legii. Podcast nagrywany tydzień temu, więc jeszcze nic nie będzie o zwolnieniu Jozaka\cudaka.

Oprócz tego zamieszczam recepturę. Może to będzie fajniejsze, gdy wszystko będzie w jednym miejscu.

Pobierz mp3
Przepis na AIPA #5 (wklejam z Brewtarget)

Wielkoœć warki 20,783 L Objętoœć do gotowania 24,525 L
Czas gotowania 1,167 hr Wydajnoœć 70%
Gęstoœć poczštkowa 15,585 P Gęstoœć końcowa 4,054 P
Alkohol (ABV) 6,5% IBU 80,1 (Tinseth)
Barwa 14,1 ebc (Morey) Estimated calories (per 33 cl) 196

Składniki fermentacji

Waga słodów: 7,200 kg
Nazwa Typ Iloœć Zacierany Dodawany póŸno Ekstraktywnoœć Barwa
Viking Pale Ale Słód 5,000 kg Tak Nie 79% 6,0 ebc
Viking pszeniczny Słód 2,000 kg Tak Nie 82% 5,0 ebc
Viking karmelowy 30 Słód 150,000 g Tak Nie 75% 40,0 ebc
Viking karmelowy 150 Słód 50,000 g Tak Nie 75% 150,0 ebc

Chmiele

Nazwa Alfa Iloœć Użycie Czas Postać IBU
Ekuanot/Equinox 16,1% 20,000 g Gotowanie 1,000 hr Granulat 31,4
Tomahawk 15,8% 20,000 g Gotowanie 1,000 hr Granulat 30,8
Citra 12,3% 10,000 g Gotowanie 30,000 min Granulat 9,2
Mosaic 11,5% 10,000 g Gotowanie 30,000 min Granulat 8,6
Citra 12,3% 20,000 g Gotowanie 0,000 s Granulat 0,0
Mosaic 11,5% 20,000 g Gotowanie 0,000 s Granulat 0,0
Citra 12,0% 70,000 g Chmielenie na zimno 3,000 day Granulat 0,0
Mosaic 11,5% 70,000 g Chmielenie na zimno 3,000 day Granulat 0,0

Drożdże

Nazwa Typ Postać Iloœć Krok
Safale S-05 Ale Suche 11,00 L Fermentacja burzliwa

Zacieranie

Nazwa Typ Iloœć Temp. Docelowa temp. Czas
67 Infusion 21,600 L 74,264 C 67,000 C 1 hr
72 Temperature 72,000 C 10 min
75 Temperature 75,000 C 0 s
Final Batch Sparge Infusion 10,937 L 91,207 C 75,000 C 0 s

Instrukcje

  1. Podgrzej 21,600 L wody do 70 C
  2. Dodaj 5,000 kg Viking Pale Ale 150,000 g Viking karmelowy 30 50,000 g Viking karmelowy 150 2,000 kg Viking pszeniczny do kadzi zaciernej.
  3. Podgrzej zacier do 72,000 C. Utrzymaj przez 60,000 min.
  4. Podgrzej zacier do 72,000 C. Utrzymaj przez 10,000 min.
  5. Podgrzej zacier do 75,000 C. Utrzymaj przez 0,000 s.
  6. Do wysładzania prawdopodobnie potrzebujesz 10,937 L wody 75,000 C.
  7. DoprowadŸ brzeczkę do gotowania i utrzymuj przez 1,500 hr.
  8. Dodaj 20,000 g Ekuanot/Equinox do gotowania przez 1,000 hr. Dodaj 20,000 g Tomahawk do gotowania przez 1,000 hr.
  9. Dodaj 10,000 g Citra do gotowania przez 30,000 min. Dodaj 10,000 g Mosaic do gotowania przez 30,000 min.
  10. Dodaj 20,000 g Citra do gotowania przez 0,000 s. Dodaj 20,000 g Mosaic do gotowania przez 0,000 s.
  11. Zakończ gotowanie brzeczki.
  12. Powinieneœ teraz mieć 21,000 L brzeczki nastawnej. Spodziewaj się utraty 1,000 L w osadach i chłodzeniu. Końcowa pojemnoœć w fermentorze wyniesie 20,000 L.
  13. SchłódŸ brzeczkę i zadaj drożdże Safale S-05 (Ale) do fermentora.
  14. Pozwól piwu fermentować do osišgnięcia gęstoœci 4,054 P.
  15. Przelej piwo na cichš fermentację.
  16. Dodaj 70,000 g Mosaic do fermentora dla 3,000 day.
  17. Dodaj 70,000 g Citra do fermentora dla 3,000 day.

Data warzenia 2018-04-08

Przed gotowaniem
SG 18,270 P Objętoœć w kadzi 29,500 L
Temp. początkowa 70,000 C Temp. końcowa 67,000 C
Wydajnoœć w kadzi 106,45% Przewidywana OG 25,029 P
Po gotowaniu
Gęstoœć początkowa 18,750 P Objętoœć po gotowaniu 26,800 L
Objętoœć w fermentorze 22,000 L Wydajnoœć browaru 81,70
Przewidywana ABV 7,55%
Po fermentacji
Gęstoœć końcowa 4,054 P Objętoœć 20,783 L
Data Alkohol (ABV) 8,00

Warka 24: Down porter

Down Porter, to nie jest nazwa docelowa. Na razie tak o nim mówię i piszę, bo to ciemne piwo na drożdżach dolnej fermentacji. A sporządzony został tak:

24 – Down Porter 13,5 BLG.

Zasyp i składniki

  • Słód pilzneński Strzegom 5 kg
  • Słód Carapils Wayerman 200 g
  • Słód czekoladowy 150 g
  • Jęczmień palony 100 g
  • Pszenica prażona 100 g
  • Chmiel Warrior 17 aa
  • Chmiel lubelski 4,3 aa
  • Chmiel Iunga 11 aa
  • Drożdże piwowarskie Fermentum Mobile FM30 Bochemska rapsodia – gęstwa po pilsie
Zacieranie
15 l wody
Podgrzanie do 50 i wrzucenie jasnych słodów (oprócz palonych), przerwa 20 minut
Podgrzanie do 67, przerwa 40 minut
Podgrzanie do 72, wrzucenie ciemnych słodów, przerwa 20 minut
Wysładzanie

Wysłodziłem około 22 litrów 16 Brix.

Gotowanie i chmielenie na zimno

70 minut
60 minut – Warrior 4 g i Iunga 14 g
30 minut – lubelski 14 g

Fermentacja
2018-01-20 – 20 litrów 13,5 BLG

Butelkowanie

Ocena

Radio 314wo.pl – Odcinek 25. Down porter

20 stycznia warzyłem porter na drożdżach dolnej fermentacji. Na razie nazywam go sobie down porter, ale nie jest to raczej docelowa nazwa. Tymczasem można sobie posłuchać ględzenia nad kociołkiem i tradycyjnie skorzystać z konkursu.

Pobierz mp3

Warka 23: Pils

Jak zwykle (czyli drug raz) było warzenie noworoczne. Tym razem pils. Myślę, że jak na pilsa wyjdzie przechmielony, czyli będzie lepszy :).

22 – Pils 12 BLG.

Zasyp i składniki

  • Słód pilzneński Strzegom 5 kg
  • Słód Carapils Wayerman 200 g
  • Chmiel Marynka 8,7 aa
  • Chmiel lubelski 4,3 aa
  • Chmiel Iunga 11 aa
  • Drożdże piwowarskie Fermentum Mobile FM30 Bochemska rapsodia
Zacieranie
15 l wody
Podgrzanie do 50 i wrzucenie wszystkich słodów (oprócz palonych), przerwa 20 minut
Podgrzanie do 67, przerwa 40 minut
Podgrzanie do 72, przerwa 20 minut
Wysładzanie

Wysłodziłem około 25 litrów 14 Brix.

Gotowanie i chmielenie na zimno

70 minut
60 minut –
305 minut – Chmiel Marynka, Iunga, lubelski 30g

Fermentacja
2018-01-02 – 28 litrów 12 BLG
2018-01-20 – przelane na cichą, 3,71 BLG

Butelkowanie

Ocena

Zbiorczy wpis podsumowujący tygodnie zaniedbań

Muszę sobie coś takiego dla porządku wpisać. Nie będę już zmyślał dat i wszystkich parametrów, a wpiszę tylko kilka słów o tym co się działo w browarze.

Piwa belgijskie, o których pisałem tu i tu, są już gotowe. Ten jasny wyszedł przyzwoity i chętnie go popijam. Natomiast ciemny… daję mu jeszcze szansę, ale wali alkoholem, co nie jest jeszcze takie najgorsze, bo ma szansę się ułożyć, ale niestety się nie nagazował i jest strasznie płaski. Do tego cukier, który poszedł na refermentację, która nie zaszła, osłodził to coś i chyba będzie kanał.